El chef mexicano Fernando Arreola, es considerado una joya de la alta repostería de San José. Foto cortesía Hotel Fairmont


El chef Fernando Arreola participó en la creación de la casita de jengibre navideña del Hotel Fairmont

Por Abia Oliva

Francés, italiano, japonés, chino, casi en todos los restaurantes de Estados Unidos se nota la presencia de algún latino en la cocina.

El sabor de los mexicanos, salvadoreños, ecuatorianos o peruanos es inigualable y siempre le dan un toque especial a cada platillo. En esta ocasión lo que más distingue a uno de los Chef’s del Hotel Fairmont de San José es su especialidad: alta repostería.

Fernando Arreola comparte tips, recetas y novedades con expertos europeos a quienes ha impresionado con sus postres “en una ocasión vinieron chef’s de Italia, no recuerdo si probaron el tiramisú, el pastel de pera con vino o alguna otra de mis creaciones, pero me sentí muy orgulloso de haber dejado con la boca abierta a un experto en alta repostería ¡italiana!”, comenta Fernando muy satisfecho de su dulce trabajo.

Arreola llegó a California hace 17 años y comenzó en la cocina del Hotel Fairmont lavando platos durante dos años, pero su interés por superarse y mejorar su calidad de vida lo llevó a aprender este arte que nos endulza el paladar.

Ahora tiene a su cargo a 11 personas con quienes comparte el área de panadería y repostería. Tres orientales, una anglosajona y siete latinos trabajan desde temprano al ritmo de las cumbias, música banda, rancheras o cualquier música que los motive a preparar los deliciosos postres y pasteles que se deleitan después de una suculenta comida.

Sus especialidades dentro de este arte culinario son la decoración de postres y pasteles y la creación de esculturas de chocolate que además de deliciosos, son verdaderas obras maestras al combinar la luz, el color, textura, aroma y lo más importante: el sabor.

Fernando Arreola de describe como alguien muy perseverante, exigente con él mismo y se propone retos para destacar siempre con su trabajo. Y por supuesto que los más beneficiados con cada uno de sus retos son sus clientes ya que cuando alguien prueba uno de sus postres en el restaurante del hotel regresa a probar otro o para  hacer algún pedido de pasteles para bodas y eventos especiales.

Este chef originario de Michoacán sigue los consejos de sus padres quienes le inculcaron el valor del trabajo y de la superación lo que le llevó a convertir la necesidad en una verdadera pasión.

Seduce a los comensales con el delicioso Tiramisú y qué decir del pastel “passion fruit” con crema de mango o moras o el de Kalhua con extracto de café y crema de chocolate de leche.

Ha ganado diversos concursos locales gracias a su interés por crear siempre nuevos sabores. Los primeros lugares los ha merecido por su empeño y el de su equipo de quien se siente muy orgulloso y agradecido.

Sofistificación del paladar

Inquieto siempre por descubrir nuevos horizontes dentro de este  exquisito  arte,  Fernando Arreola asegura que hace falta que en San José las personas aventuren su paladar a nuevos sabores “hemos preparado postres de pepinos y hasta de chiles serranos” y con inquietud asegura que algún día trabajará para crear algo dulce con el “huitlacoche” un hongo que se produce en la mazorca del maíz y que se consume en México ya sea guisado o en quesadillas, pero que en este caso Arreola intenta llevar a la mesa de los postres.

También preparará postres de aguacate, el famoso “créeme brulée” con rompope y muchas sorpresas que se podrán disfrutar en el famoso brunch navideño del Hotel Fairmont. Valdría la pena vivir una novedosa experiencia con los dulces protagonistas de ésta época que nos ofrece Fernando Arreola gracias a la mezcla que hace con los sabores.