Chiles rellenos en escabeche

Ingredientes:

- 12 chiles poblanos
- 1/8 de litro de aceite
- 1 botella de vinagre blanco
- 1 ramo de hierbas de olor
- 1 cucharada de orégano
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 1 aguacate
- 1 queso fresco grande
- clavos de olor, sal y pimienta al gusto

Preparación:

- Los chiles se abren y se desvenan, si están muy picosos se hierven en agua con bastante sal y vinagre, después se lavan, verificar que estén bien lavados.

- En una olla se ponen el aceite, el vinagre, la cebolla en rodajas, ajos, las hierbas de olor, orégano, pimienta y clavos de olor, se pone al fuego y cuando suelta el hervor se le agregan los chiles, dejándolos hervir suavemente

- Luego que estén cocidos se sacan y se rellenan con el queso, aguacate, rueditas de cebolla y un poquito de orégano, se sirven fríos. También se pueden rellenar de pollo, picadillo, pescado, según el gusto.

Ingredientes:

- 3/4 de bisteces de cerdo o pollo
- Cilantro picado
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de piña fresca y natural
- 2 chiles Mirasol cocidos
- 2 chiles anchos cocidos
- 1 cebolla picada
- 1 kilo de tortillas
- Salsa picante de tomate verde
- Sal

Preparación:

- Los chiles ya cocidos se licuan con los ajos y la sal, después se cuelan y se vacea en un recipiente junto con la carne de cerdo o pollo, se deja macerar por 30 minutos.

- Después se pica la carne en trocitos chiquitos y se pone a freír junto con la piña en trocitos.

- Se hacen taquitos con las tortillas calientitas y se adornan con cebolla y cilantro picado y chile de tomate verde.